你愛的南非葡萄酒，這裡的天氣很熱，而葡萄很甜..

南非葡萄酒幾大主產區分別適合種什麼葡萄?

Stellenbosch Constantia Stellenbosch 在Stellenbosch周圍的山坡上，由於土壤是風化/腐爛的花崗岩，因此通常選擇赤霞珠作為葡萄品種，在這些葡萄園中可以找到最好的赤霞珠。長相思也種植在山坡上，午後的涼風習習對葡萄產生天然的冷卻作用。白詩南和希拉茲在該地區廣泛種植，由於這兩個品種對熱有很好的適應能力，所以沒有很嚴格的種植地特異性。梅洛和小威爾多種植廣泛，但最好的表現還是種植在斜坡上。霞多麗在整個地區種植得相當廣泛，但更喜歡斜坡涼爽的地區以獲得最佳表現。皮諾塔吉在整個地區都很好，因為葡萄是在2月初採摘的，因此可以避開夏末的酷暑。Constantia 由於海拔高，高山和靠近海洋， Constantia涼爽的氣候品種在這裡做得很好，長相思、霞多麗、賽美蓉和波爾多品種(赤霞珠、梅洛、小威爾多、卡夫朗)喜歡氣候涼爽的希拉茲在這裏表現得很好。Elgin、Elim開普南海岸，這裡是氣候涼爽的地區，白色品種如長相思和霞多麗做得特別好。波爾多葡萄種植在這裡，但必須非常特定的地點，否則葡萄酒會有生澀未成熟的味道。黑皮諾可能是所有紅葡萄酒品種中最好的，因為這些地區或多或少都在勃艮第的同一緯度上。這裡最好的黑皮諾直接與勃艮第、俄勒岡州和紐西蘭的黑比諾競爭。Parrl、Wellington和Worcester 一般認為這裡是熱葡萄酒種植區，因此種植的品種具有良好的耐熱性。 白詩南、希拉茲、皮諾塔吉(早熟)、慕合懷特和黑歌海娜被廣泛種植並取得成功。在這些地區的涼爽地塊裡種植了長相思、霞多麗和梅洛。Swartland Swartland可能是南非最古老的葡萄園，也是一個炎熱的地區，灌溉用水很少，大多數葡萄園都是旱地種植的，那裡需要精心的葡萄園來生產優質的水果。白葡萄酒品種包括白詩南、歌海娜、維歐尼。紅葡萄酒包括希拉茲、黑歌海娜、皮諾塔吉、慕合懷特，這樣的紅葡萄酒在這裡做得很好，無論是作為單一品種葡萄酒還是混釀酒。

卡諾酒庄位於Stellenbosch的中心區域，酒莊定期會對土壤進行了化學分析，從而選擇最適合種植的葡萄品種。我們在酒莊一個斜坡較溫暖的街區種植希拉茲、歌海娜和慕合懷特，在另外兩個街區我們種植赤霞 …

我們在酒庄一個斜坡較溫暖的街區種植希拉茲、歌海娜和慕合懷特，在另外兩個街區我們種植赤霞珠和小威爾多。白詩南和長相思以及霞多麗被種植在一個相當高的海拔上，得益於下午的微風和夏季強勁的南復活節風。未來幾年裏，三塊陳年的霞多麗葡萄將被採摘出來改種植合適的紅酒品種。

南非酒莊是如何運用橡木桶來釀造葡萄酒的?

The story of South African wines 常見的橡木桶有法國橡木桶、美國橡木桶和匈牙利橡木桶等，其中法國和美國橡木桶的使用最為廣泛。法國橡木桶香氣複雜豐富，能賦予葡萄酒更加細膩平衡的風味，如咖啡、焦糖和堅果的香氣，單寧更柔和。法國橡木桶對葡萄酒風味的影響更為微妙與精緻，且可以很好地融入葡萄酒的整體結構中，不會帶來過於突兀的桶味。美國橡木桶則能賦予葡萄酒濃郁而奔放的香草、椰子、奶油類甜美氣息，且單寧顆粒感更強，整體風格更為強勁。此外，兩種橡木桶都能給葡萄酒增添煙熏氣息，這取決於橡木桶的烘烤程度。葡萄酒桶一般只有4-5年的生命週期，在這個週期裏，它們賦予葡萄酒明確的橡木特性，比這更舊的桶只是一個儲存容器。選用什麼橡木桶，是根據釀酒師將要釀造的葡萄酒的風格，歐洲或美國，新木桶或舊木桶，最終達到釀酒師心目中的那種風格。頂級酒莊一般只使用新木料，或是新木桶和之前只裝過一次的木桶的組合。這些葡萄酒在銷售前需要在桶裡存放12-24個月，然後再在瓶中存放30-36個月，大量的木丹寧成分使葡萄酒得到陳釀能力。卡諾酒莊的首席釀酒師Johan Grimbeek為了增加紅酒的複雜性和陳釀能力，幾乎都採用了兩種橡木桶混釀的技術。希拉茲和皮諾塔吉，使用了全新的美國橡木桶(18-24個月)和法國橡木桶(18-24個月) ，並以正確的比例混合，賦予了這兩種葡萄酒微妙的”甜味”和複雜性。新世紀紅葡萄酒中的希拉茲(18-24個月)是美國橡木桶和使用全新波爾多橡木桶(18-24個月)的慕合懷特混釀。我們的梅洛是放入美國橡木桶8個月時間。

葡萄酒年份不同差別怎麼這麼大?

The story of South African wines 葡萄酒其品質更多地取決於葡萄果實的品質。也就是說，在釀酒師不變的前提之下，不同年份的葡萄以及不同長勢狀態不同的葡萄釀制出來的酒品質也會有很大的不同。簡單點來說，不同年份的葡萄生長的環境氣候差異越大，最終葡萄的收成差異也會越大，最終釀製出的葡萄酒品質差異也就越明顯。影響葡萄酒品質的最大因素也就在於葡萄的品質，葡萄酒算的上一個靠天的產品，其中影響葡萄酒年份好壞的兩大自然因素是雨水和氣溫。

雨水

葡萄適合生長在年降雨量介於600~800毫米的地區，對葡萄來說無論什麼季節，過多的降雨都會帶來困擾，乾燥的地方更易於葡萄的成長。相對來說南非開普敦地區的酒庄，氣候乾燥受雨水的影響比較小。

氣溫

在世界範圍內,過去10年的全球暖化的氣候變化對世界上所有的葡萄酒種植區都構成了嚴重的威脅，南非尤其明顯，開普敦的許多地區就已經處於葡萄藤種植的邊緣地帶。全球氣候的問題，影響的是世界上的每個人，每個角落，我們一定要重視起來。

過去二十年南非最佳年份:2006,2007,2009,2011,2015

未完待續