Kanu | 南非葡萄酒知多少（上篇）

越來越多的公眾號讀者問Kanu關於葡萄酒，關於南非葡萄酒的問題，Kanu挑選了比較代表性的問題，盡可能通過詳細的表述讓讀者對南非葡萄酒以及葡萄酒本身新的和全面的認知，也希望得到大家的指正和不同見解。

南非葡萄酒

為什麼被稱為葡萄酒“新世界”中的“舊世界”？

01-觀點

葡萄酒的所謂“新世界”，“舊世界”大概包含幾個層次的比較。

地理歷史範疇上“舊世界”指傳統歐洲葡萄酒釀造國家，“新世界”是除此之外的葡萄酒生產國。

葡萄酒釀造工藝上“舊世界”遵循傳統的種植，生長，釀造技術；“新世界”國家各有各的種植技術和釀造方法，提倡創新和改革，比起“舊世界”葡萄酒釀造技術也只有一百年左右。

還有一個Kanu不能認同的口感上的比較，“舊世界”的葡萄酒的口感更清淡一些，酒精度也低一些，單甯分量相對高一些，其富含的水果味道少一些。而“新世界”的葡萄酒通常是更成熟的口感，酒精度更高，單寧分量更少，其水果味道更濃厚，這其實是南半球跟北半球的葡萄酒口感區別更為準確。

02-歷史

1659年2月2日，外科醫生出身的開普司令官Jan van Riebeeck日記中寫道：“今天，感謝上帝，第一次用開普的葡萄釀出了酒。”—他也被認為南非葡萄酒之父。

隨後的三四十年，南非很多個酒莊相繼成立起來，成為現在南非六百多家酒莊的基石，KANU酒莊的前身Nooitgedacht酒莊就是成立於1692年。

03- 釀造工藝

南非酒莊大多固執的保持著傳統的釀造工藝，釀酒師都會親力親為花很多時間在葡萄園的護理上，以確保葡萄在自然環境下的成熟度達到最佳，這一過程很少在地窖中完成。因為葡萄成熟度越佳，代表健康狀況越好，南非酒莊大多只使用自然發酵，嚴苛的南非農業局，對葡萄酒從業者的規範和要求，跟幾十年甚至一百多年前一模一樣，這雖然大大限制了南非葡萄酒的快速發展但另一方面也保證了南非葡萄酒的淳樸和品質。

現今，“新舊世界” 不再是對一款酒的好壞評判標準，界限也已經模糊，而南非葡萄酒作為一個特別的存在，Kanu也從歷史地理和釀造工藝上進行了說明，如果非要對南非葡萄酒做一個比較準確的定義的話，南非是一個在南半球有著較長葡萄酒釀造歷史並遵循傳統釀造工藝至今的葡萄酒生產國！

南非葡萄酒

有什麼值得驕傲的地方？

NO.01

南非的葡萄酒主要出口是到歐洲，至今還是高達80%。這也證明了南非葡萄酒的性價比之高，舉個例子就是哪個國家茶葉大部分出口到中國的話，那這個國家的茶葉一定很好，因為中國人最懂喝茶，歐洲人最懂葡萄酒也是毋容置疑的。

NO.02

南非的葡萄酒莊園擁有世界上最獨特的微氣候，印度洋（暖洋）和大西洋（冷洋）的海風如同醫生照顧著開普敦大大小小的葡萄園。來自南極洲的本格拉寒流也使開普敦的氣候涼爽很多，這使得南非的葡萄成熟期更為漫長，所釀制的葡萄酒也更為優雅，精緻。

NO.03

南非是世界上唯一不允許在葡萄酒釀造和葡萄種植的肥料裡添加糖以及為了增加糖份使用的添加物的國家。南非特別適合種植生產葡萄，葡萄的本身糖分已經足夠，不需要再用外力增加糖分來轉化成酒精度。

品種相同的情況下

酒精度數能判斷一款酒的好壞嗎？

品種相同的情況下葡萄酒酒精度數越高能代表酒越好嗎？這是一直存在著的一個爭論。反對者大多會舉例說拉菲未代表的頂級名莊酒才12.5% Vol。

Kanu觀點：葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過酵母的發酵轉化而來的。酵母受溫度和酒精度影響，在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長；酒精度越高酵母活躍性越差，當酒精度超過15度的時候，酵母菌會被殺死，發酵終止。這一切都基於葡萄酒有足夠的糖分用於轉化為酒精，一般而言，酒精度每高出一度，對葡萄原料品質的要求就高些。

Kanu舉個還算恰當的比喻就是，名校生一定是好學生嗎？答案一定不是。但為什麼大家都對名校生刮目相看，因為這是個概率問題，名校出身為好學生是大概率事件。我們面對一份陌生的酒單或簡歷， 怎麼選擇就不言而喻了。度數低是名莊酒的特例，就像你們的兩個馬爸爸，有，且稀有。

未完待續